Geräuchertes Forellenfilet trifft auf dreierlei Karotte

Festtagsmenü aus der Thermenregion

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Zutaten

Zutaten pro Portion:
3-4 Streifen geräuchertes Forellenfilet (ca. 60g)
1 geschmorrte Karotte geviertelt
30g gelbe Rüben Püree
a. 10 Stk. Urkarotten-Chips
Karotten-Aceto
Kren
Senfperlen süß-sauer

Merkmale

  • Fischfleisch

Zubereitung

Forellenfilet geräuchert: Filet in Salz & Zucker 1:1 für 20 min beizen, abwaschen und dann bei ca.70°C für 40min räuchern.
Geschmorrte Karotte: Karotte in Apfel-Karottensaft schmorren bei 175°C ca. 35 – 40 min mit rosa Pfeffer, Senfkörner und Koriandersamen
Gelbe Rüben Püree: Gelbe Rüben waschen und in Scheiben schneiden, in Gemüsefond weichkochen, mixen und mit Salz& Pfeffer abschmecken
Urkarotten-Chips: In ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, bei 70°C für 12 h dörren
Senfperlen: Senfkörner in Apfelsaft für 120min weichkochen und immer wieder Flüssigkeit nachgießen, nach Belieben würzen, kaltstellen.

Profi-Tipp

TOP 100 Weintipp: Rotgipfler Ried Rodauner Top Selektion 2021, Alphart, Traiskirchen

Ideale Festtagsmenü Kombination:
Hauptspeise: Rehragout mit Erdäpfelcroquetten, wilder Brokkoli, Rotkraut
Nachspeise: Maroni-Schoko-Mousse mit Sanddorn

Quellenangabe

Restaurant Thomas, Tattendorf, Küchenchef: Thomas Reinisch

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