Kürbis-Schmarren mit Rum-Apfel-Pflaumenmousse
Festtagsmenü Weinland Thermenregion
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Kürbis - Schmarren mit Rum - Apfel - Pflaumenmousse©
Zutaten
Zutaten: (pro Portion):
25 g Kürbis (gewürfelt)
1 Ei (getrennt)
45 g Mehl
45 ml Milch
8 g Kürbiskerne (geröstet) und Kürbiskernöl
½ EL Backpulver
10 g Butter
Je ein EL: Zucker, Vanillezucker
Je ein Schuss: Amaretto, Orangenlikör, Zitronensaft, kaltes Wasser
Für die Apfelrumpflaumen: 2 Dörrpflaumen, ½ Apfel, Rum, Zucker, Zimt
Hotel Restaurant Höldrichsmühle
Gaadnerstrasse 34
2371 Hinterbrühl
Zubereitung
Kaiserschmarrenmasse in gewohnter Weise zubereiten, dazu gebratene Kürbiswürfel, geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl beimengen und backen. Dazu ein Ragout aus Dörrpflaumen und Äpfel (inklusive Saft) mit Rum parfümieren. Zucker und Zimt nach Belieben.
Profi-Tipp
Weinempfehlung: Chardonnay Dassy Reserve, Die Schwertführerinnen, Sooß
Festtagsmenü Kombination:
Vorspeise: Luftgetrockneter Hirschschinken mit marinierten roten Rüben und Honig-Chili-Nüssen
Suppe: Weißkrautschaumsuppe
Hauptspeise: Gebratene Rinderfiletscheiben mit Feigensenf glaciert, Käsenockerl und Balsamico-Zwiebeln
Vegetarische Hauptspeise: Cremige Vollkornknödel mit Blattspinat, Ei und Honig-Chili-Nüssen
Quellenangabe
Restaurant Höldrichsmühle, Küchenchef: Heinz Leeb